Palamut Konservesi Nasıl Yapılır?

Palamut konservesi, düşük sıcaklıkta zeytinyağında pişirilen palamutun porsiyonlanarak muhafaza edilmesiyle hazırlanır.

Geleneksel balık konservelerinden farklı olarak yüksek sıcaklıkta sterilize edilmediği için buzdolabında veya dondurucuda saklanmalıdır.

Confit tekniğiyle pişirilen balık yumuşak dokusu ve kendine özgü lezzetimi koruyarak ton balığına alternatif olarak salatalarda, makarnalarda veya sandviçlerde kullanılabilir.

Palamut Konserve Yapımı

Malzemeler

• 1 adet büyük boy palamut
• Zeytinyağı (300-350 ml)
• 2-3 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 3 diş sarımsak
• Limon kabuğu
• 2 adet acı kuru biber
• Taze biberiye ( isteğe bağlı)
• Kaya tuzu

Yapılışı

Palamut Nasıl Temizlenir

• Palamudu kalın batonlar hâlinde kesiyoruz. Balık dilimlerini soğuk suya alıp su berraklaşana kadar 5–10 dakikada bir suyu değiştiriyoruz.
• Kanını iyice izlemek orta kılçık çevresinde kalan pıhtılaşmış kanı steril bir iğne veya tel yardımıyla temizliyoruz.
• Balığı tekrar soğuk sudan geçirip iyice kuruluyoruz.
• Ardından dilimleri hafifçe tuzlayarak 30 dakika dinlendiriyoruz.
• Fırına dayanıklı, sığ bir kaba zeytinyağını alıyoruz.
• Sarımsak, kişniş tohumu, defne yaprağı, kuru acı biber ve limon kabuğunu ekleyerek önceden ısıttığımız 100°C fırında yağımızı 20–30 dakika ılıtıyoruz.
• Palamutları yağa yerleştiriyoruz. Balıkların tamamen yağın altında kalmasını sağlıyoruz.
• Yağın sıcaklığını yaklaşık 70–80°C aralığında tutarak 30–40 dakika pişiriyoruz.
• Yağın fokurdamamasına dikkat ediyoruz. En kalın parçanın iç sıcaklığı en az 50°C’ye ulaşmış olması lazım.
• Pişen balıkları fırından çıkarıp yağın içinde 20–30 dakika daha dinlendiriyoruz.
• Ardından balıkları süzgece alıp fazla yağını süzdürüyoruz.
• Soğuduktan sonra kılçıklarını ve derisini temizliyoruz; dilerseniz koyu renkli et kısmını da ayırabilirsin.
• Balıkları kısa süreli saklayacaksanız temiz kaplara alıp hızla soğutup ve üzerine pişirme yağını ilave ediyoruz.
• Buzdolabında muhafaza edecekseniz 2 hafta içinde tüketilmesi gerekiyor.
• Daha uzun süre saklamak için porsiyonlara yağ eklemeden dondurucuya kaldırıyoruz.

Palamut Konservesi Yapmanın Püf Noktaları

• Balığı pişirmeden önce iyice kuruluyoruz.
• Yağın sadece ısıtılmalı, fokurdamamalı.
• Balık konservesini kesinlikle oda sıcaklığında saklamıyoruz. Bu tarif, raf ömrü uzun olan konserve balık yöntemi değildir.
• Daha uzun süre saklamak için buzdolabı dondurucuyu tercih ediyoruz.

Balık Konservesi Nasıl Yenir

• Palamut confiti buzdolabından çıkarıp kısa süre oda ısısında beklettikten sonra servis ediyoruz.
• Zeytinyağını süzdürerek ya da bir miktarını üzerinde bırakarak tüketebilirsiniz.
• Hazırladığınız salatalara, soğuk sandviç içlerine, mezelere, makarnalara veya ekşi mayalı ekmek üzerine ekleyebilirsiniz.